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铁板烧行业

铁板烧占半壁江山 传统汉味小吃特色店接连流失

文字:[大][中][小] 2012-12-28

 

  昨日记者从解放路自由路口走进户部巷,离“古巷小吃”不远的“李桃烧麦

”已改换门庭,内部在重新装修,隔壁利郎牛肉面的老板娘说:“关门,换了老

板。”“李桃烧麦”老板李桃电话里表示:“关门的主要原因是成本太高。”

  沿自由路左拐进入老户部巷,沿途商户主要做常见的汉味小吃,热干面、豆

皮、烧麦、汤包、糊汤粉等,但五彩面发糕、酥饺、绿豆糍粑等失传老汉味难觅

踪影。此外,有超过70%的商户门口摆有铁板烧的摊子,经营铁板鱿鱼、鸡翅、

肉串等。

  记者统计,老户部巷从“老谦记”到民主路小学这一段,共有“蔡林记”、

“四季美”等43家商户,其中卖铁板烧的有25家,占58%。

  传统小吃市场不敌烤串

  “叶老瘪饼店”老板老叶介绍,户部巷的铁板烧不是一日形成的。2006年出

现了第一家烧烤摊,当年底户部巷改造完。2007年,紧挨民主路小学旁的一排门

面、约20家商户为了增收,开始早上卖主食,下午、晚上卖烧烤,其他商户跟风

,逐渐形成现在的规模。

  今年6月,户部巷取缔烧烤,碳烤、电烤类食品不复存在,但按照户部巷管

委会的说法:“铁板烧和油炸类食品经过食品安全管理机构的检测,符合人体健

康要求的范围,因此这部分食品可以存在。”

  中午时分,户部巷狭长的路上挤满来吃饭的年轻人,大部分人手里都拿着几

个烤串。在附近上班的赵先生说:“不能天天吃热干面、汤包啊,烤串品种多,

我们也要调节一下口味!”

  商户担忧户部巷失去特色

  “郁嫂毛血旺”是户部巷一家卖毛血旺的老店,兼卖烤肉、烤虾等。老板郁

银先介绍:“我每个月卖烤串的营业额约占总营业额的30%左右。自由路上那些

店铺,卖烤串的营业额会更多,我们主要还是做特色小吃,烧烤是带着卖。”

  郁银先坦言,做铁板烧最大的优势是省人力、省时间,传统小吃工艺复杂,

店里至少需要两个人,卖烤串一个人就够了,所以大家都愿意顺搭着卖。

  为了维持户部巷“汉味小吃第一巷”的特色,户部巷管委会采取了一系列措

施——规定230家小吃商户每家必须有一种特色小吃,而且要做到中午12点;引

进蔡林记、四季美汤包等小吃店;请美食技术指导老师教经营户做失传小吃。管

委会负责人介绍:“我们是尽力维护汉味小吃,但烤串有它的市场,这点我们改

变不了。”

  作为经营户,老叶肯定这些举措,但他仍担心:近几年流失了十几家特色店

,“户部巷会不会逐渐成为夜市一条街,失去自己的特色?”